«ТРИ В ОДНОМ»: СОСТАВ, КАЛОРИЙНОСТЬ И ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС
по В.З.Колтун/Е.Н.Лобыкиной

Таблицы химического состава, энергетической ценности, гликемических индексов пищевых продуктов и величины порции, содержащей одну хлебную едининцу (ХЕ)

Наименование продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы		Энерг, ккал	Порция в ХЕ, в г	ГИ
			Простые	Крахмал
1 ГРУППА Наиболее предпочтительные продукты Источники белка
Мясо, птица:
Телятина отварная	30,7	0,9	-	-	131
Кура отварная	25,2	7,4	-	-	170
Индейка отварная	25,3	10,4	-	-	195
Кролик отварной	24,6	7,7	-	-	170
Рыба отварная ила припущенная
Горбуша	22,9	7,8	-	-	162
Камбала	18,3	3,3	-	-	103
Минтай	17,6	1,0	-	-	79
Окунь морской	19,9	3,6	-	-	112
Судак	21,3	1,3	-	-	97
Треска	17,8	0,7	-	-	78
Хек	18,5	2,3	-	-	95
Щука	21,3	1,3	-	-	97
Кальмар (филе)	18,0	2,2	-	-	75
Крабы	18,7	1,1	0,1	-	85
Креветки	17,8	1,1	-	-	81
Белок яйца вареный 1 шт.-25 г	3,0	-	-	0,15	13
Молочные продукты
Молоко обезжиренное	3,0	0,05	4,7	-	31	250	25
Кефир обезжиренный	4,3	1,0	5.3	-	49	250	25
Йогурт 1,5% жирности без сахара	5,0	1,5	3,5	-	51	250	15
Творог нежирный	18,0	0,6	1,8	-	88
Вареники с творогом	10,7	1,2	-	27,0	170	2 шт.	55
Сыры: пониженной жирности	25-30	10-15	-	-	190-255
Источники жиров
Растит, нерафинир. масла, (кроме пальмового, кокосового)	-	99,9	-	-	899
Источники углеводов
Вареники с картофелем	5,3	0,8	-	33,0	158	2 шт.	60
Картофель отварной в мундирах	2,4	0,4	0,5	11,0	82	110	65
Рис отварной коричневый	2,2	0,2	0,2	21,7	101	50	55
Рис отварной шлифованный	2,4	0,2	0,2	24,7	113	50	70
Каши:
Рисовая вязкая на воде	1,5	0,1	1,1	16,3	78	75	70
Гречневая рассыпчатая	5,9	1,6	0,6	29,9	163	40	40
Гречневая вязкая на воде	3,2	03	1,3	15,8	90	75	40
Пшенная рассыпчатая	4,7	1,1	0,7	25,4	135	55	50
Пшенная вязкая на воде	3,0	0,7	1.4	16,2	90	75	50
Овсяная из "Геркулеса" вязкая на воде	2,9	1,4	1,7	13,1	84	95	55
Перловая рассыпчатая	3,1	0,4	0,5	21,6	106	60	50
Овсяная вязкая на воде	3,0	1,7	1,2	13,8	88	75	40
Пшеничная (Полтавская, Артек) на воде	3,2	0,3	1,6	17,1	92	70	70
Ячневая рассыпчатая	3,4	0,4	0,5	21,6	108	60	50
Ячневая вязкая	2,3	0,3	1,3	14,4	76	90	50
Хлеб ржаной	6,5	1,1	-	41,3	190	30	50
Овощи:
Горошек зеленый	5,0	0,2	6,0	6,8	73	190	35
Капуста белокочанная	1,8	0,1	4,6	0,1	27	250	15
Капуста цветная отварная	1.8	0,3	3,5	0,5	26	250	15
Кабачки припущенные	0,7	1,9	5,3	-	40	200	15
Лук зеленый (перо)	1,3	-	3,5	-	19	180	15
Лук репчатый	1,4	-	9,0	0,1	41	150	20
Морковь	1,3	0,1	7,0	0,2	34	150	85
Огурцы	0,7	0,1	1,8	0,1	11	600	25
Перец сладкий	1,3	-	5,2	0,1	26	250	15
Зелень (петрушка, укроп, салат, щавель)	1,5-3,7	0,4	1,7-6,8	0,6-1,2	17-49	600	0-15
Редис	1,2	0,1	3,5	0,3	21	300	15
Репа	1,5	-	5,0	0,3	27	225	15
Свекла отварная	1,8	-	10,6	0,2	49	140	70
Томаты	1,1	0,2	3,5	0,3	31	300	20
Бахчевые:
Арбуз с кожурой без кожуры	0,7	0,2	8,7	0,1	38	135 230	70
Дыня	0,6	-	9,0	0,1	38	130	45
Фрукты:
Абрикосы	0,9	0,1	9,0	-	41	120	35
Алыча	0,2	-	6,4	-	27	100	25
Ананас	0,4	0,2	11,5	-	49	100	65
Бананы без кожуры с кожурой	1,5	0,1	19,0	2	89	60 90	60
Вишня	0,8	0,5	10,3	-	52	90	25
Гранат без кожуры с кожурой	0,9	-	11,2	-	52	100 200	30
Груша	0,4	0,3	9,0	0,5	42	100	33
Персики	0,9	0,1	9,5	-	43	130	30
Слива	0,8	-	9,5	0,1	43	70	25
Хурма	0,5	-	13,2	-	53	90	45
Черешня	1,1	0,4	10,6	-	50	100	25
Яблоки	0,4	0,4	9,0	0,8	45	100	35
Апельсин без кожуры с кожурой	0,9	0,2	8,1	-	40	130 180	40
Грейпфрут без кожуры с кожурой	0,9	0,2	6,5	-	35	130 170	25
Лимон	0,9	0,1	3,0	-	33		20
Мандарин без кожуры с кожурой	0,8	0,3	8,1	-	40	120 180	40
Брусника	0,7	0,5	8,0	-	43	170	25
Виноград	0,6	9,2	15,0	-	65	70	45
Клубника	0,8	0,4	6,2	0,1	34	190	40
Клюква	0,5	-	3,8	-	26	150	20
Крыжовник	0,7	0,2	9,1	-	43	140	40
Малина	0,8	0,3	8,3	-	42	170	30
Смородина красная	0,6	0,2	7,3	-	39	150	30
Смородина черная	1,0	9,2	6,7	0,6	38	120	30
Грибы:
Белые свежие	3,7	1,7	1,1	-	23
Шампиньоны свежие	4,3	1,0	0,1	-	27
Капуста квашеная	1,8	-	2,2	-	19
Фрукты сушеные:
Курага	5,2	-	55,0	-	234	20	30
Изюм	1,8	-	66,0	-	262	20	65
Чернослив	2,3	-	57,8	0,6	242	20	25
Яблоки	2,2	-	44,6	3,4	199	20	30
Финики	2,5	-	68,5	0	281	25
Мед натуральный	0,8	-	74,8	5,5	314	15	80
Супы:
Борщ, щи вегетарианские	1,0	2,0	2,2-3,3	1,6-2,2	40-48	300-200	30
Картофельный, с макаронными изделиями	1,4	2,1	1,3	7,1	48	150	40
Гороховый	3,4	2,2	-	8,2	66	150	30
Бульон куриный	0,5	0,1	-	-	3
Бульон мясной	0,6	0,2	-	-	4
II ГРУППА Источники белка
Мясо, птица:
Говядина вареная	25,8	16,8	-	-	254
Говядина тушеная (жир-5,мука)	14,3	5,3	-	3,3
Гуляш говяжий	12,3	12,2	-	3,9	175
Говядина жареная	28,6	6,2	-	-	170
Бифштекс	28,8	11,0	-	-	214
Бефстроганов	18,0	14,3	-	6.6	228	200	50
Баранина отварная	22,0	17,2	-	-	243
Печень гов. тушеная	11,0	9,6	-	-	165
Печень говяжья жареная (мука, жир)	22,8	10,2	-	10,8	227	120	50
Кура жареная	26,3	11,0	-	-	204
Индейка жареная	26,2	13,5	-	-	226
Рыба жареная:
Камбала	18,5	8,6	-	3,6	166
Карп	19,0	11,1	-	3,6	190
Минтай	15,8	5,4	-	3,5	126
Окунь морской	21,0	9,7	-	4,2	188
Судак	17,8	5,7	-	3,3	136
Треска	15,9	5,1	-	3,2	121
Хек	16,0	6,3	-	3,3	134
Щука	17,7	5,8	-	3,4	137
Икра:
Красная икра	31,6	13,8	-	-	251
Черная зернистая	28,6	9,7	-	-	203
Минтаевая	28,4	1,9	-	-	131
Молочные прод.:
Молоко 3,2 %	2,8	3,2	4,7	-	58	250	25
Кефир жирный	2,8	3,2	4,1	-	56	250	25
Творог полужирн.	16,7	9,0	2,0	-	156
Сырники из нежирного творога	18,9	3,3	1,9	10,6	160	100	70
Сырники из полужирного творога	17,6	11,3	1,6	10,6	224	100	65
Запеканка из нежирного творога	17,6	4,2	8,3	6,3	171	75	70
Запеканка из полужирного творога	16,4	11,7	7,8	6,3	231	75	65
Сыры:
Голландский	26,0	26,8	-	-	352
Костромской	25,2	26,3	-	-	345
Брынза	17,9	20,1	-	-	260
Колбасный копченый	23,0	19,0	-	-	270
Плавленые сыры	22	20	-	-	340
Источники жиров
Растительные масла рафинированные	-	99,8	-	-	899
Маргарин	0,3	82,0	1,0	-	743
Источники углеводов
Овощи:
Картофель жареный	2,8	9,5	1,6	21,8	192	50	95
Запеканка картофельная	3,0	53	1,7	14,9	128	70	90
Лук репчатый	2,0	14,8	12,0	0,1	187	100	15
Капуста белокочанная тушеная	2,0	33	9,0	0,6	75	250	15
Капуста цветная	3,1	6,1	2,8	2,7	89	150	30
Кабачки жареные	1,1	6,0	6,2	1,5	83	200
Голубцы овощные	2,0	5,2	5,1	4,5	93	120	55
Консервы овощные:
Горошек зеленый	3,1	0,2	3,3	3,2	40	150	35
Томаты	1,1	-	3,5	0,3	20	200	15
Фасоль стручковая	1,2	0,1	1,6	0,9	16	300	30
Икра из баклажан	1,7	13,3	4,5	0,59	148	200	15
Икра из кабачков	2,0	9,0	8,0	0,54	122	140	15
Каша манная жидкая на воде	1.7	0,1	2,2	10,7	60	100	75
Хлеб из муки грубого помола, ржано-пшеничный	7,0	1,1	-	40,3	193	30	60
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта	8,1	1,2	-	42	203	30	65
Соки натуральные, без сахара:
Томатный	1,0	-	3,3	0,2	19	250	15
Абрикосовый	0,5	-	13,7	-	56	90	40
Апельсиновый	0,7	-	12,8	-	54	110	45
Виноградный	0,3	-	13,8	-	54	70	40
Вишневый	0,7	-	10,2	-	47	90	40
Грейпфуртовый	0,3	-	8,0	-	36	140	40
Персиковый	0,3	-	17,0	-	66	100	40
Сливовый	0,3	-	16,1	-	66	80	40
Яблочный	0,5	-	9,1	-	38	90	40
Напитки:
Яблочно-виноградн.	0,4	-	12,8	-	51
Кисель клюквенный	0,03	-	10,6	3,0	54	80-90	50
Компот из сухофрукт.	0,4	-	15,1	-	60	80-90	60
Компоты консервированные	0,2-0,6	-	21-24,3	-	82-99	50	50
Варенье фруктово-ягодное	0,3-0,6	-	71-73	0,2	271-281	15	55
III ГРУППА Наименее предпочтительные продукты Источники белка
Мясо, птица:
Свинина отварная	22,6	31,6	-	-	375
Свинина жареная	20,0	24,2	-	-	298
Шницель рубленый из свинины	13,5	42,5	-	10,1	477	120	50
Котлеты рубленые из говядины	14,6	11,8	-	13,6	220	90	50
Шашлык из баранины	22,9	30,4	-	3,0	372
Котлета отбивная из баранины	20,0	28,0	-	10,0	373	120	50
Утка отварная	19,7	18,8	-	-	248
Утка жареная	22,6	19,5	-	-	266
Паштет из печени	18,0	15,3	-	4,7	227
Пельмени	14,5	14,5	-	33,3	312	4 шт.	55
Мясные консервы разные	15-20	15-22	-	-	195-298
Колбасные изделия:
Колбаса докторская	12,8	22,2	-	1,5	257
Колбаса молочная	11,7	22,8	-	2,8	252
Колбаса краковская	16,2	44,6	-	-	466
Колбаса таллинская	17,1	33,8	-	-	373
Сервелат	24,0	40,5	-	-	461
Сардельки говяжьи	11,4	18,2	-	1,5	215
Сардельки свиные	10,1	31,6	-	-	332
Сосиски молочные	11,0	23,9	-	1,6	266
Ветчина	22,6	20,9	-	-	279
Окорок	14,3	25,6	-	-	288
Рыба соленая:
Килька	17,1	7,7	-	-	137
Сельдь	17,5	11,4	-	-	173
Рыба копченая:
Треска	26,0	1,2	-	-	115
Скумбрия	23,4	6,4	-	-	150
Балык осетровый	20,4	12,5	-	-	194
Рыбные консервы:
Печень трески натуральная	4,2	65,7	-	1,2	613
Сардины в масле	17,9	19,7	-	-	249
Сайра, бланшированная в масле	18,3	23,3	-	-	283
Шпроты	17,4	32,4	-	0,4	363
Яичница-глазунья	12,9	20,9	-	0,9	243
Омлет	9,6	15,4	-	1,9	184
Молочные продукты:
Молоко 6% жирности	3,0	6,0	4,7	-	84	250	30
Сливки 10% жирн.	3,0	10,0	4,0	-	118	250	30
Творог жирный 18%	14,0	18,0	2,8	-	232
Сырки и массы творожные	7,1	23,0	26,0	-	341	50	70
Сырки глазированные	8,5	27,8	30,5	-	407	40	70
Молоко сгущенное без сахара (7,5%)	7,0	8,3	9,5	-	140	120	30
Сыры:
Советский	24,7	31,2	-	-	389
Чеддер	23,5	30,5	-	-	379
Источники жиров
Сметана 20% жирн.	2,8	20,0	3,2	-	206
Масло сливочное	0,5	82,5	0,8	-	748
Масло крестьянское	0,8	72,5	1,3	-	661
Масло топленое	0,3	98,0	0,6	-	887
Жир кулинарный	-	99,7	-	-	897
Майонез	2,8	67,0	2,6	-	624
Источники углеводов
Макаронные изделия отварные	4,1	0,4	0,6	18,4	98	60	60
Батон	8,0	0,9	0,8	48,1	235	25	80
Сдоба обыкновенная	8,0	5,6	5,3	46,5	299	25	85
Бублики	9,0	1,1	1,1	55,4	284	20	80
Сушки простые	10,9	1,3	1,0	67,0	335	20	50
Сухари	9,0	9,5	12,3	52,9	386	15	50
Пирожки печеные	12,9	7,2	4,1	33,3	268	35	50
Кондитерские изделия:
Печенье простое, слад	6,5	11,8	23,6	50,8	436	15	55
Вафли с фруктовыми начинками	3,2	2,8	63,8	16,3	350	15	65
Пряники	4,8	2,8	43,0	34,7	350	15	65
Пирожное слоеное с кремом	5,44	38,6	16,1	30,3	555	20	75 75
Пирожное слоеное с кремом	5,4	38,6	16,1	30,3	555	20	75
Пирожное бисквитн.	4,7	9,3	55,6	8,6	351	20	75
Пирожное песочное	5,1	18,5	35,5	27,3	435	20	75
Пирожное заварное с кремом	5,9	10,2	42,6	12,6	329	25	75
Халва подсолнечная	11,6	29,7	41,5	1,1	523	30	70
Зефир, пастила	0,5	-	76,8	3,6	310	12	65
Мармелад желейный	-	0,1	68,2	9,5	302	16	60
Карамель с фруктовой начинкой	0,1	0,1	80,9	11,2	357	13	60
конфеты шоколадн.	5,8	32,0	48,6	9,3	535	20	50
Шоколад молочный	6,9	35,7	49,5	2,9	550	25	35
Шоколад горький (какао более 60% )	5,4	35,3	47,2	5,4	540	25	25
Сахар-песок	-	-	99,8	-	379		60
Мороженое:
Молочное	3,2	3,5	15,5	-	126	80	60
Сливочное	3,3	10,0	14,0	-	179	80	60
Пломбир	3,2	15,0	15,0	-	227	80	60
Эскимо	3,5	20,0	14,3	-	270	80	60
Консервы молочные:
Молоко сгущенное с сахаром	7,2	8,5	43,5	-	320	30	80
Сливки сгущенные с сахаром	8,0	19,0	37	-	382	35	80
Какао со сгущенным молоком и сахаром	8,2	7,5	43,5	-	309	30	80
Соусы:
Соус томатный острый	2,5	-	20,8	1,0	98	50	50
Томат-паста	4,8	-	18,0	1,0	99	65	50
Напитки:
Безалкогольные, газированные на плодово-ягодных настоях с сахаром	-	-	7,5-12	-	30-48	200-100	80
Чай черный байховый с сахаром	-	-	8,0	-	32	150	60
Кофе черный с сахаром	-	-	8,0	-	32	150	60
Какао с молоком	1,9	1,9	12,1	2,4	74	85	40
Напитки:
Минеральная вода	-	-	-	-	-	-	-
Квас	-	-	5,0	-	25	250	45
Пиво разное	-	-	4,8-8,8	-	37-64	250-150	45
Вина сухие (белое, красное)	-	-	0,2	-	65-70
Вино, шампанское полусухое	-	-	5,0	-	88	250	15-30
Вина десертные, крепленые	-	-	16-20	-	150-170	75	15-30
Ликер	-	-	45,0	-	313	25	15-30
Наливки	-	-	30,0		216	40	15-30

Источник: (С)Профессор В.З.Колтун, кандидат медицинск